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La cuisine des couleurs

Pour une cuisine toute en couleur

En cuisine, les couleurs sont un élément fondamental à prendre en compte. Elles indiquent la maturité et la fraîcheur d’un aliment, elles évoluent au cours de la cuisson, elles donnent envie de déguster un plat, elles guident les associations des ingrédients.

flèche  Comment préserver la couleur des aliments ?

Avant de se préoccuper de préserver leur couleur, la première étape est de choisir des produits qui contiennent beaucoup de pigments La couleur, c’est la vitalité !. C’est souvent le cas avec des produits de saison, récoltés à maturité et très colorés.  Continuer à lire … « La cuisine des couleurs »

Conseils pour choisir et déguster des aliments de qualité

La qualité d’un aliment est, à la fois, sensorielle et nutritionnelle avec la recherche d’un maximum de plaisir et de bénéfices pour la santé.

Choix de la qualité

Pour choisir des aliments de qualité, il est essentiel, avant tout, de faire preuve de bon sens et de favoriser :

flèche les aliments bruts c’est-à-dire non transformés, non cuisinés pour lesquels toutes les étapes de préparation pourront être maîtrisées et réalisées dans les meilleures conditions possibles pour préserver les propriétés sensorielles et nutritionnelles

flèche les produits de saison car la nature nous urnit, au bon moment, les aliments contenant les nutriments dont nous avons le plus besoin.

flèche les produits locaux qui permettent :

pdts locaux

flèche les produits qui ont pu se développer à leur rythme, sans être boostés et qui sont consommés à pleine maturité ou au moment optimal de leur évolution.

flèche les produits les plus colorés possibles car ils sont souvent les plus riches en pigments dotés d’un puissant effet antioxydant.

flèche les produits bio, garantis sans OGM, qui se développent plus naturellement. Ce choix est d’autant plus justifié que les produits sont non raffinés et consommés avec les parties en contact avec la pollution, les pesticides, les contaminants extérieurs comme la peau des fruits ou les enveloppes des grains.

Il est tout à fait concevable voire conseillé de favoriser la qualité au détriment de la quantité.

Préservation de la qualité pendant la préparation

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