La cuisine des couleurs

Pour une cuisine toute en couleur

En cuisine, les couleurs sont un élément fondamental à prendre en compte. Elles indiquent la maturité et la fraîcheur d’un aliment, elles évoluent au cours de la cuisson, elles donnent envie de déguster un plat, elles guident les associations des ingrédients.


flèche  Comment préserver la couleur des aliments ?

Avant de se préoccuper de préserver leur couleur, la première étape est de choisir des produits qui contiennent beaucoup de pigments La couleur, c’est la vitalité !. C’est souvent le cas avec des produits de saison, récoltés à maturité et très colorés.  Continuer à lire … « La cuisine des couleurs »

Les rythmes des couleurs

Dans la nature, tout est rythmé et c’est essentiel de se laisser guider par ces altenances.

Nos envies, nos besoins évoluent au cours de la journée, en fonction des saisons, tout au long de l’année et les couleurs aussi !


flèche Les couleurs et les saisons

Les saisons influencent la dominance des couleurs dans la nature. Et, à chaque saison, les aliments disponibles sont particulièrement adaptés pour combler les besoins de notre organisme qui évoluent aussi. Les saisons sont également liées aux saveurs des aliments.

coul saison 1

Selon Didier Michel, les cinq couleurs pures que sont le blanc, le vert, le jaune, le rouge et le noir correspondent aux différentes étapes du cycle végétatif des plantes. Toutes les nuances de ces couleurs se retrouvent tout au long de l’année naturellement dans les végétaux consommés. Au printemps, le vert de la chlorophylle apparaît. Au début de l’été, c’est le jaune du pollen. Puis c’est un festival de couleurs, du orange au violet en passant par le rouge pour les fruits et les baies jusqu’au milieu de l’automne. Pendant l’hiver, les fruits trop mûrs pourrissent et se liquéfient puis l’eau se retrouve sous forme de sève au printemps. Ainsi, le cycle est bouclé. Continuer à lire … « Les rythmes des couleurs »

Symbolique des couleurs

Les couleurs et leurs effets

Les couleurs ont des effets très variés aussi bien sur les organes et les différentes fonctions du corps que sur le moral et l’harmonie globale.

Les aliments ont des propriétés liées à leurs couleurs.

Plusieurs disciplines sont en lien avec les couleurs : la chromothérapie, l’ayurvéda, le régime des couleurs, l’énergétisme, le yoga …

Voici une compilation des effets des couleurs. Continuer à lire … « Symbolique des couleurs »

La couleur, c’est la vitalité !

Plus un aliment est naturellement coloré, plus il est riche en pigments, plus il est protecteur, plus il est appétissant.

Les couleurs sont très liées aux rythmes de la nature. Elles apparaissent grâce à la lumière et ont un impact sur l’appétit, l’humeur, l’énergie, la vitalité.


flèche Les couleurs et les pigments

La couleur naturelle des aliments est due à des pigments. Ce sont des molécules contenant une structure chimique particulière appelée chromophore capable de d’absorber certains rayons de la lumière visible. Leur couleur dépend de leur spectre d’absorption et de réflexion des rayons lumineux.

spectre couleurs

flèche Les familles de pigments

Les nombreux pigments de la nature sont répartis en différentes catégories en fonction de leurs propriétés physiques. Continuer à lire … « La couleur, c’est la vitalité ! »