Lors d’une dégustation, tous les sens sont en éveil, source de sensations variées et parfois inattendues !
Regarder, observer avant de déguster
- Les informations visuelles sont souvent notre première impression d’un plat. La vision est un phénomène instantané.
- Plus les composants du plat sont colorés, plus ils seront source de vitamines, de pigments antioxydants…
- Les couleurs sont aussi synonymes de fraicheur des produits.
- La brillance met en valeur les aliments, elle est souvent due à l’humidité ou à la matière grasse.
La nutrition sensorielle 