Plus un aliment est naturellement coloré, plus il est riche en pigments, plus il est protecteur, plus il est appétissant.
Les couleurs sont très liées aux rythmes de la nature. Elles apparaissent grâce à la lumière et ont un impact sur l’appétit, l’humeur, l’énergie, la vitalité.
Les couleurs et les pigments
La couleur naturelle des aliments est due à des pigments. Ce sont des molécules contenant une structure chimique particulière appelée chromophore capable de d’absorber certains rayons de la lumière visible. Leur couleur dépend de leur spectre d’absorption et de réflexion des rayons lumineux.
Les familles de pigments
Les nombreux pigments de la nature sont répartis en différentes catégories en fonction de leurs propriétés physiques. Continuer à lire … « La couleur, c’est la vitalité ! »
La nutrition sensorielle 