La qualité d’un aliment est, à la fois, sensorielle et nutritionnelle avec la recherche d’un maximum de plaisir et de bénéfices pour la santé.
Choix de la qualité
Pour choisir des aliments de qualité, il est essentiel, avant tout, de faire preuve de bon sens et de favoriser :
les aliments bruts c’est-à-dire non transformés, non cuisinés pour lesquels toutes les étapes de préparation pourront être maîtrisées et réalisées dans les meilleures conditions possibles pour préserver les propriétés sensorielles et nutritionnelles
les produits de saison car la nature nous urnit, au bon moment, les aliments contenant les nutriments dont nous avons le plus besoin.
les produits locaux qui permettent :
les produits qui ont pu se développer à leur rythme, sans être boostés et qui sont consommés à pleine maturité ou au moment optimal de leur évolution.
les produits les plus colorés possibles car ils sont souvent les plus riches en pigments dotés d’un puissant effet antioxydant.
les produits bio, garantis sans OGM, qui se développent plus naturellement. Ce choix est d’autant plus justifié que les produits sont non raffinés et consommés avec les parties en contact avec la pollution, les pesticides, les contaminants extérieurs comme la peau des fruits ou les enveloppes des grains.
Il est tout à fait concevable voire conseillé de favoriser la qualité au détriment de la quantité.
Préservation de la qualité pendant la préparation
S’il est important de prendre son temps pour laisser les produits se développer et pour le déguster, en revanche, lors de leur préparation, le temps est compté pour éviter au maximum de dénaturer leurs qualités sensorielles et nutritionnelles. Chaque étape doit être efficace et réalisée en un minimum de temps.
Conseils et astuces :
Appréciation de la qualité pendant la dégustation
C’est avec tous les sens en action qu’un aliment est dégusté et apprécié à sa juste valeur surtout si, pour son choix et sa préparation, tout a été mis en oeuvre pour avoir une qualité optimale.
Pour apprécier un plat et bénéficier au maximum de ses atouts nutritionnels, il est important de prendre son temps Prendre son temps pour manger n’a que des avantages et de manger en étant attentif à toutes ses sensations Pour manger avec tous les sens.
Plus un plat est composé de différents éléments, plus il sera apte à satisfaire les différentes faims Les faims plutôt que la faim. En effet, cela offre davantage de possibilités de sensations avec une plus grande diversité de textures, saveurs, arômes… Cela augmente aussi la capacité à combler les besoins nutritionnels.
La qualité est essentielle et demande une grande exigence à toutes les étapes jusque dans l’assiette. Cela justifie l’intérêt de la rechercher et de la préserver à tout prix pour l’apprécier avec tous les sens.
Emmanuelle Rallet
La nutrition sensorielle 
2 réflexions sur « Conseils pour choisir et déguster des aliments de qualité »